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Des crêpes dorées le dimanche, des légumes saisis en quelques minutes, une omelette baveuse pour un dîner improvisé : les poêles sont parmi les ustensiles les plus sollicités de la cuisine. Elles méritent d'être choisies avec soin, car une bonne poêle change vraiment la façon de cuisiner.
Les poêles classiques de vingt-quatre à vingt-huit centimètres conviennent à la plupart des préparations. Les poêles à crêpes, très plates, facilitent le retournement, les woks profonds se prêtent aux sautés rapides et les poêles grill striées marquent viandes et légumes. Les sauteuses, à bords plus hauts, permettent d'ajouter une sauce. Les modèles à manche amovible s'empilent et passent du feu au four. Vérifiez la compatibilité avec votre plaque, surtout si vous cuisinez à l'induction.
Le revêtement antiadhésif permet de cuire avec peu de matière grasse et facilite le nettoyage, à condition d'utiliser des spatules en bois ou en silicone. L'acier noir se culotte avec le temps et supporte des températures élevées, la fonte retient la chaleur et convient aux saisies lentes. L'inox multicouche est durable et ne réagit pas aux aliments. Astuce : une poêle en acier ou en fonte se nettoie à l'eau chaude sans détergent et se graisse légèrement après usage. Suspendue à une barre murale, une belle poêle en fonte ajoute une note authentique à la cuisine.
Le prix dépend du matériau, de l'épaisseur du fond, de la qualité du revêtement et de la marque. Une poêle en fonte émaillée ou en inox à plusieurs couches se situe au-dessus d'un modèle en aluminium léger. Un manche riveté, l'aptitude au four et la compatibilité induction jouent aussi.
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