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Une côte de bœuf grillée, un fromage à pâte dure, une baguette encore tiède : à table, un bon couteau rend chaque bouchée plus agréable. Les couteaux de table méritent d'être choisis avec soin, car ils comptent souvent parmi les pièces les plus sollicitées du service, du déjeuner pressé au dîner entre amis.
Le couteau de table classique, à lame lisse ou légèrement crantée, accompagne la plupart des plats. Le couteau à steak, plus pointu et souvent cranté, tranche les viandes sans les déchirer. Il existe aussi des modèles à fromage avec lame ajourée, des couteaux à beurre à bout arrondi, des couteaux à poisson à lame large et de petits couteaux à dessert pour les fruits et les pâtisseries.
Une lame en acier inoxydable trempé garde mieux son tranchant, un manche monobloc se lave plus facilement qu'un manche rapporté. Les manches en bois d'olivier, en corne ou en résine colorée apportent du caractère à une table simple. Pour préserver le fil, évitez les longs trempages et rangez les lames sans qu'elles s'entrechoquent. Accordez la finition de vos couteaux à celle des fourchettes pour un ensemble cohérent sur la nappe.
Le prix dépend de la qualité de l'acier, du mode de fabrication et du manche. Une lame forgée, un rivetage soigné et un bois noble coûtent plus qu'une lame découpée associée à un manche en plastique. Les pièces issues de coutelleries traditionnelles occupent le haut de la gamme.
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