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Des légumes croquants, quelques gambas, un filet de citron : la cuisine à la plancha a quelque chose de simple et de convivial. Posées sur une table d'extérieur ou un chariot, les planchas apportent l'ambiance des marchés du Sud jusque sur votre terrasse, avec une cuisson rapide qui garde les saveurs intactes.
On distingue d'abord les planchas électriques, faciles à brancher sur un balcon, et les modèles à gaz, plus puissants, qui montent vite en température. Le nombre de brûleurs détermine la présence de zones de chaleur distinctes, pratiques pour saisir d'un côté et garder au chaud de l'autre. Les chariots dédiés offrent des tablettes, des crochets et un rangement pour la bouteille de gaz, tandis que les couvercles protègent la plaque entre deux utilisations.
La plaque en fonte émaillée répartit la chaleur de façon homogène et se nettoie bien. L'acier laminé développe avec le temps une patine naturellement antiadhésive, l'inox reste léger et facile à entretenir. Une astuce : préférez une plaque légèrement inclinée avec un bac de récupération des graisses pour cuisiner plus sainement. Pensez aussi à une spatule large et à un racloir, indispensables pour travailler à la manière des cuisiniers basques.
Le prix des planchas dépend de la matière et de l'épaisseur de la plaque, de la puissance, du nombre de brûleurs, de la surface de cuisson et du lieu de fabrication. Une plaque en fonte épaisse sur un châssis robuste coûte plus qu'un petit modèle électrique d'appoint.
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